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Las recetas de los Chefs Postres

Torta de tres chocolates

Con una propuesta muy versátil Cecilia Cruz, Pastelera de Plein, ofrece creaciones originales y únicas en pastelería donde se destacan las microcakes, minicakes y minitartas. Hoy comparte su exclusiva receta de la torta de tres chocolates (base húmeda de chocolate sin harina, rellena con una capa de mousse de chocolate semiamargo, cremoso de chocolate con leche y cremoso de chocolate blanco decorada con rulos de chocolate).
Torta Tres Chocolates

DificultadIntermediaPorciones1 PorciónCategoría, Cocina
Valoración

Preparación20 min.Cocción30 min.Tiempo Total50 min.


Ingredientes:

Base Mousse cocida
 4 Yemas
 4 cda. de azúcar
 4 claras
 150 grs. de chocolate semiamargo
 100 grs. de manteca
Mousse de Chocolate Semiamargo
 3 claras
 90 grs. de azúcar
 100 grs. de manteca
 150 grs. de chocolate semiamargo
Mousse de chocolate con leche
 3 Yemas
 80 grs. de azúcar
 120 grs. de chocolate con leche
 4 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche
Crema de chocolate blanco
 150 grs. de crema de leche
 180 grs. de chocolate blanco
 6 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche semibatida


Preparación:

Para la base de mousse cocida
1

Batir a blanco las yemas con el azúcar.

2

Batir las claras a punto nieve.

3

Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes.

4

Hornear a 180 grados durante 20 minutos.

Para la Mousse de Chocolate Semiamargo
5

Derretir el chocolate con la manteca. Entibiar.

6

Elaborar un merengue italiano con las claras y el azúcar (hacer un almíbar a punto bolita – 120º - batir las claras hasta que espumen e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.

7

Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.

Para la Mousse de chocolate con leche
9

Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.

Para la Crema de chocolate blanco
10

Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.

11

Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Esperar 2 minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache.

12

Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.


 

 

 

Ingredientes

Base Mousse cocida
 4 Yemas
 4 cda. de azúcar
 4 claras
 150 grs. de chocolate semiamargo
 100 grs. de manteca
Mousse de Chocolate Semiamargo
 3 claras
 90 grs. de azúcar
 100 grs. de manteca
 150 grs. de chocolate semiamargo
Mousse de chocolate con leche
 3 Yemas
 80 grs. de azúcar
 120 grs. de chocolate con leche
 4 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche
Crema de chocolate blanco
 150 grs. de crema de leche
 180 grs. de chocolate blanco
 6 grs. de gelatina sin sabor
 200 grs. de crema de leche semibatida

Preparación

Para la base de mousse cocida
1

Batir a blanco las yemas con el azúcar.

2

Batir las claras a punto nieve.

3

Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes.

4

Hornear a 180 grados durante 20 minutos.

Para la Mousse de Chocolate Semiamargo
5

Derretir el chocolate con la manteca. Entibiar.

7

Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.

Para la Mousse de chocolate con leche
8

Hacer un aparato bomba con el azúcar y las yemas. Cuando este tibio fuera de la batidora incorporar el chocolate fundido y unir, añadir la gelatina hidratada y disuelta y finalmente la crema semibatida hasta integrar.

9

Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.

Para la Crema de chocolate blanco
10

Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.

11

Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo. Esperar 2 minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache.

12

Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.

Torta de tres chocolates

Plein ofrece una pastelería con reversiones de manjares americanos y franceses, adaptados al palar local o al requerimiento de cada cliente, siempre dándole un toque único, y de esta manera obteniendo creaciones originales. Además, sus cuidadosas presentaciones dan como resultado una mesa dulce digna de admirar en cualquier evento o reunión.  


Plein

Teléfonos: +54 9 15 5180 3330/ +54 9 15 5709 7197

Página web: http://www.plein.com.ar/

Facebook: https://www.facebook.com/pg/pleincatering

Instagram: https://www.instagram.com/pleincatering

Correo: pleincatering@gmail.com

Torta de tres chocolates was last modified: octubre 18th, 2018 by Cecilia Cruz

Acerca del Autor

Cecilia Cruz

Cecilia Cruz

Estudió Ciencias Políticas y tiene un posgrado en administración. Trabajó varios años en marketing financiero y pasados años y recién después de tener a su hija descubrió en la pastelería una vocación. Desde las recetas familiares transmitidas, cursos y talleres varios, libros de pasteleros que le inspiraron y viajes se considera una autodidacta.
Algunos de los que han contribuido a su formación como pastelera se encuentran: Claudia Strauss, Moira Sigal, Escuela de Cocina de Belgrano, Mausi Sebess y Escuela de cocineros Gato Dumas.

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