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Las recetas de los Chefs

Rosca de Pascuas

Uno de los postres tradicionales y más ricos en temporada de la pascua cristiana, son las roscas. Juliana Herrera Dappe, Chef pastelera y dueña de Mada Patisserie nos enseña a hacerlas y nos comparte dos opciones para deleitar en este semana santa.

Ingredientes:

Fermento:

  • 1 cucharada de azúcar
  • 40 gr de levadura
  • 140 cc leche tibia

Masa:

  • 3 huevos
  • 100 cc leche
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 pizca de sal
  • 650 gr de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 180 gr de manteca
  • 1 cucharada de ron o cognac

Crema pastelera:

  • 400 cc leche
  • 5 yemas
  • 120 gr de azúcar
  • 40 gr de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Decoración:

    • Crema pastelera
  • Cerezas confitadas
  • Azúcar granella

Relleno de chocolate con almendras:

  • 100 gr de almendras
  • 70 gr de chocolate
  • 60 gr de manteca
  • 30 gr azúcar impalpable
  • 30 gr de cacao amargo

Preparación:

  1. Disolver levadura en la leche y agregar azúcar, dejar reposar 5 a 10 minutos para que levadura comience a trabajar. Una vez que vemos ha empezado formar una espumar la levadura ya está en su punto
  2. Poner harina en un bol con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar huevos, azúcar, ralladura de limón y naranja, el fermento, la leche y cognac, integrar bien todo por último agregar manteca pomada. Amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa, dejamos descansar la masa tapada por 15 minutos.
  3. Luego dividimos la masa en dos.

Crema Pastelera:

  1. Ponemos a calentar leche con la mitad de azúcar
  2. Batir las yemas con el azúcar y almidón de maíz, agregar la leche caliente, continuar batiendo y volver al fuego. Una vez que la preparación comienza hervir, cocinar por 1 minuto y retirar del fuego.

OPCION 1: ROSCA CLÁSICA

  1. Armar un bollo y hacerle un hueco en el centro y abrir la rosca para que tenga un buen tamaño. Colocamos la misma en un molde de papel para rosca o en caso de no tener colocamos la rosca sobre una placa y el hueco central colocamos un molde redondo para que la misma conserve la forma.
  2. Dejamos que se duplique su volumen. Una vez que esta decoramos con la crema pastelera, cerezas y llevamos al horno. Horno 170 C por 25 a 30 minutos.
  3. Al retirar del horno pintar con almíbar y colocamos granella.
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OPCIÓN 2:  ROSCA TRENZADA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

  1. Para el relleno: derretimos chocolate con manteca a baño maría. Luego agregamos las almendras picadas, cacao amargo y azúcar impalpable. Llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.
  2. Armar un bollo y estirarlo hasta formar un rectángulo, colocar el relleno sobre la misma dejando un 1 cm libre. Enrollar y cortar transversalmente por el medio obteniendo dos tiras. Dejar relleno para arriba y trenzar.  Unir las puntas y colocar en la placa o molde para rosca.
  3. Dejar que duplique su volumen y llevamos a un horno de 170 C por 25 a 30 minutos.
  4. Al retirar del horno pintar con almíbar

 

MADA PATISSERIE

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Rosca de Pascuas was last modified: marzo 28th, 2018 by Juliana Herrera Dappe

Acerca del Autor

Juliana Herrera Dappe

Juliana Herrera Dappe

Juliana Herrera Dappe es Chef de MADA Pattiserie.

Una joven chef especializada en la magia de realizar Pastelería de alta calidad y sobre todo rica, decidió iniciar su emprendimiento. Juli Herrera Dappe además de ser una chef profesional, tiene una larga tradición familiar en el mundo de la Pastelería originada por su bisabuela en la Francia Rural.
 
El concepto MADA es un lugar donde la calidad, el sabor y lo novedoso hacen una receta irresistible para el cliente, lo cual para MADA es todo.

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