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Risotto de Espinacas

Ale Feraud, Dueño y chef de ALO'S, nos trae una receta saludable y nutritiva (además de exquisita): Risotto de Espinacas ideal para esta temporada.
Risotto de Espinacas ALO'S - Ale Feraud

DificultadIntermediaPorciones1 PorciónCategoríaCocina
Valoración

Preparación15 min.Cocción20 min.Tiempo Total35 min.


Ingredientes:

Para el arroz:
 100 grs. de Cebolla Blanca
 50 grs. de Apio
 20 grs. de Ajo
 40 grs. de Aceite de Oliva
 450 grs. de Arroz Carnaroli
 1350 ml. de Caldo de Verduras
 100 grs. de Espinaca
 Sal y Pimienta al gusto
Para el Pesto de Espinacas:
 300 grs. de Espinaca
 70 grs. de Aceite de Oliva
 70 de Caldo de Verduras
 70 de Castañas Tostadas
 Sal y Pimienta al gusto
Para la Garrapiñada de nuez:
 100 grs. de Nueces Pecan
 100 grs. de Azúcar
 20 grs. de Agua
Terminación y emplatado:
 75 grs. de Queso Azul
 100 grs. de Manteca
 150 grs. de Espinaca


Preparación:

Para el arroz:
1

Cortar los vegetales en brunoise. Sudarlos en una sartén junto con el aceite y sal a gusto hasta que estén cocidos, agregar el arroz y nacarar.

2

Al mismo tiempo, sazonar el caldo y mantenerlo hirviendo. Incorporar caldo hirviendo a la espinaca, blanquear y procesar. Ir agregando líquido hasta conseguir un agua verde. Reservar.

3

Agregar este caldo con espinacas hirviendo al cazo con vegetales y arroz de a cucharones

4

Revolver constantemente para lograr mejor cremosidad, hasta que esté cocido el arroz.

Para el Pesto de Espinacas:
5

Blanquear las espinacas en agua hirviendo. Cortar su cocción en un baño maría invertido. Escurrir y reservar.

6

En una licuadora, agregar las espinacas y el resto de los ingredientes. Licuar y conseguir la consistencia de un puré liso. Rectificar de sal y pimienta. Reservar en frío.

Para las Garrapiñadas de nuez:
7

En una sartén, llevar a fuego el azúcar y el agua para lograr un almíbar. Una vez disuelto el azúcar, agregar las nueces y mover constantemente hasta que el azúcar cristalice y separe las nueces individualmente. Reservar en un lugar seco.

Terminación y emplatado:
8

Una vez cocido el arroz, agregar el pesto, el queso azul, la manteca y la espinaca. Revolver y servir. Terminar con las nueces garrapiñadas por encima y alguna hoja fresca de espinaca.


Ingredientes

Para el arroz:
 100 grs. de Cebolla Blanca
 50 grs. de Apio
 20 grs. de Ajo
 40 grs. de Aceite de Oliva
 450 grs. de Arroz Carnaroli
 1350 ml. de Caldo de Verduras
 100 grs. de Espinaca
 Sal y Pimienta al gusto
Para el Pesto de Espinacas:
 300 grs. de Espinaca
 70 grs. de Aceite de Oliva
 70 de Caldo de Verduras
 70 de Castañas Tostadas
 Sal y Pimienta al gusto
Para la Garrapiñada de nuez:
 100 grs. de Nueces Pecan
 100 grs. de Azúcar
 20 grs. de Agua
Terminación y emplatado:
 75 grs. de Queso Azul
 100 grs. de Manteca
 150 grs. de Espinaca

Preparación

Para el arroz:
1

Cortar los vegetales en brunoise. Sudarlos en una sartén junto con el aceite y sal a gusto hasta que estén cocidos, agregar el arroz y nacarar.

2

Al mismo tiempo, sazonar el caldo y mantenerlo hirviendo. Incorporar caldo hirviendo a la espinaca, blanquear y procesar. Ir agregando líquido hasta conseguir un agua verde. Reservar.

3

Agregar este caldo con espinacas hirviendo al cazo con vegetales y arroz de a cucharones

4

Revolver constantemente para lograr mejor cremosidad, hasta que esté cocido el arroz.

Para el Pesto de Espinacas:
5

Blanquear las espinacas en agua hirviendo. Cortar su cocción en un baño maría invertido. Escurrir y reservar.

6

En una licuadora, agregar las espinacas y el resto de los ingredientes. Licuar y conseguir la consistencia de un puré liso. Rectificar de sal y pimienta. Reservar en frío.

Para las Garrapiñadas de nuez:
7

En una sartén, llevar a fuego el azúcar y el agua para lograr un almíbar. Una vez disuelto el azúcar, agregar las nueces y mover constantemente hasta que el azúcar cristalice y separe las nueces individualmente. Reservar en un lugar seco.

Terminación y emplatado:
8

Una vez cocido el arroz, agregar el pesto, el queso azul, la manteca y la espinaca. Revolver y servir. Terminar con las nueces garrapiñadas por encima y alguna hoja fresca de espinaca.

Risotto de Espinacas
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Risotto de Espinacas was last modified: diciembre 3rd, 2018 by Alejandro Feraud
Receta
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Nombre de la Receta
Risotto de Espinacas
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Tiempo de cocción
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Alejandro Feraud

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