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Filet de trucha patagónica

Luis Martínez Hizo, chef de Puerta del Inca, comparte la receta de su Filet de trucha patagónica en salsa provenzal con papines y batatas. Un exquisito plato que podes hacer fácilmente en tu casa.
Filet de trucha patagónica en salsa provenzal con papines y batatas

CategoríaDificultadIntermediaPorciones1 PorciónPreparación:15 min.Cocción:3 hrs. 20 min.Tiempo Total3 hrs. 35 min.

Ingredientes:

 300 grs. Trucha
 150 grs. Papines
 150 grs. Batatas
Para la provenzal Huacatai:
 30 grs. Perejil
 60 grs. Huacatai
 Medio diente de ajo
 Sal a gusto
 Aceite de oliva
Para el marinado:
 100 ml. Cerveza rubia
 1 Diente de Ajo
 1 cdita. Ají Panka
 1 cdita. Vinagre
 Pimienta y sal a gusto

Preparación:

1

En un bowl colocar la trucha, la cerveza, el ajo, el aji panka, el comino, vinagre, sal y pimienta. Tapar con papel film y dejar reposar en la heladera por 3 Horas.

2

Escurrir el filet. Tirar un poquito de aceite sobre la plancha bien caliente y cocinar la trucha con piel 2 minutos por lado hasta que dore.

Para la provenzal de Huacatai:
3

Mezclar el perejil picado, el huacatai, medio diente de ajo, pimienta y sal y mezclar hasta que tenga textura. Agregar aceite de oliva a gusto, no debe quedar ni aguado ni aceitoso.

4

Servir la trucha pincelada con la provenzal y acompañar con papines y batatas al horno.

TIP:  Siempre es mejor comprar la trucha entera y hacer los filetes uno mismo. Comprar la trucha en tu pescadería de confianza, pedir que le saquen las escamas. Si aún quedan escamas y no tenes descamadora, agarrar un cuchillo por el lado que no tiene filo y raspar el pescado. Sacar bien todas las escamas y limpiarlo. Tener cuidado que no salpiquen escamas porque pueden contaminarte el resto de las preparaciones. Una vez limpia la trucha, cortar la cabeza. Con un cuchillo afilado y un tapo limpio empezar a filetear, para esto agarrar bien fuerte el pescado por todos sus lados y cortar detrás de las agallas y abrir por la espalda hasta la cola, sin chocar las viseras. Realizar el corte de ambos lados hasta que salga un filete entero. De una trucha mediana salen 2 filetes, de una trucha grande salen 4 filetes. En Puerta del Inca la servimos con piel, pero esto es a gusto del comensal.

Preparación

1

En un bowl colocar la trucha, la cerveza, el ajo, el aji panka, el comino, vinagre, sal y pimienta. Tapar con papel film y dejar reposar en la heladera por 3 Horas.

2

Escurrir el filet. Tirar un poquito de aceite sobre la plancha bien caliente y cocinar la trucha con piel 2 minutos por lado hasta que dore.

Para la provenzal de Huacatai:
3

Mezclar el perejil picado, el huacatai, medio diente de ajo, pimienta y sal y mezclar hasta que tenga textura. Agregar aceite de oliva a gusto, no debe quedar ni aguado ni aceitoso.

4

Servir la trucha pincelada con la provenzal y acompañar con papines y batatas al horno.

Filet de trucha patagónica

Puerta del Inca

Chef: Luís Martinez Hizo

Dirección: Bolívar 373, San Telmo.

Días y Horarios: lunes a viernes de 12:00hs a 24:00hs. Sábados de 20:00hs a 24:00hs

After Office: lunes a viernes de 16:00 a 21:00hs.

Reservas: Tel.:  11 5217 5323 / 11 5217 5322 Whatsapp: 11 7050 5050

reservas@puertadelinca.com.ar

Medios de pago: Visa, Amex, Cabal, Argencard, Maestro.

Precio Promedio noche: $450

Menú Mediodía: $280

Cantidad de Cubiertos: 106

Web: www.puertadelinca.com.ar

Receta
recipe image
Nombre de la Receta
Filet de trucha patagónica
Autor
Publicado en
Filet de trucha patagónica was last modified: octubre 6th, 2018 by Luis Martínez Hizo

Acerca del Autor

Luis Martínez Hizo

Luis Martínez Hizo

Luis Martinez Hizo, empezó a cocinar desde muy joven en Lima, Perú en un restaurante llamado Machu Pichu donde se especializó en ceviches y calientes. Llegó a la Argentina en el 2009 y comenzó a trabajar en un restaurante de cocina mediterránea en Puerto Madero. En el 2011 comienza a trabajar en el restaurante peruano La Rosa Náutica. Hoy en día es el encargado de la cocina de Puerta del Inca.

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