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Fagottini di ricotta e mandorle con piselli pecorino e prosciutto croccante

Leonardo Fumarola, dueño y chef de L'Adesso Ristorante Italiano, nos comparte una excelente receta ideal para la época invernal de Fagottini, una pasta rellena de ricota y almendras con queso y panceta crocante.

Ingredientes (Para 4 porciones):

Para la masa:

  • Harina gr. 150
  • Semolin gr. 150
  • Huevos 3 un.
  • Para el relleno:
  • Ricotta 200 gr.
  • Huevo 1 un.
  • Almendras gr 40
  • Sal – pimienta c.n.

Para la salsa:

  • Arvejas frescas gr.300
  • Cebolla 1 un.
  • Aceite de oliva extra virgen gr. 20
  • Caldo de pollo gr 100
  • Sal- pimienta c.n
  • Jamon crudo  4 fetas
  • Queso pecorino gr 40

Preparación:

Para la pasta:

  1. Para  el relleno pasar la ricotta por un tamiz, mezclar con el huevo y las almendras picadas. Condimentar  con sal y pimienta.
  2. Amasar  las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en cuadros de  8×8. Rellenar cada uno con un poco de relleno y agarrando las puntas opuestas, cerrarlas en un punto central.

Para la salsa:

  1. En una cacerola, poner el aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, dejar dorar y agregar las arvejas desgranatas. Estofar por 3-4 minutos y agregar el caldo de pollo. Dejar cocinar por 25- 30 minutos o hasta que las arvejas esten tiernas.
  2. Agreglar sal y pimienta y procesar con un mixer a inmersión hasta a obtener una salsa lisa y velutada.
  3. Poner el jamón crudo en el horno sobre papel manteca por una hora a 80°c hasta que este crocante.
  4. Cocinar la pasta en agua con sal por 4 minutos, colarla y saltearlas con la salsa por 1 minuto más.
  5. Emplatar  y poner un trozo de jamón y una lámina de queso por cada fagottino.
Fagottini di ricotta e mandorle con piselli pecorino e prosciutto croccante was last modified: agosto 3rd, 2018 by Leonardo Fumarola
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Acerca del Autor

Leonardo Fumarola

Leonardo Fumarola

Leonardo Fumarola es italiano, proveniente de Roma y nacido en la Puglia. Desembarcó en la Argentina donde tuvo su primer hijo y decidió hacer base y armar su propio restaurante con su mujer Nadia. Trabajó en las Islas Canarias, en Inglaterra y Rusia, fue cocinero de la brigada de Alfonso Iaccarino, uno de los mejores cocineros de Italia con tres estrellas Michelín. Es dueño y chef de L'adesso Ristorante.

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