Inicio » Lo Último » Espárragos verdes con huevo mollet y morillas
Ensaladas Las recetas de los Chefs

Espárragos verdes con huevo mollet y morillas

Jean Baptiste Pilou, Chef del Restaurante francés Fleur del Sel, comparte una receta saludable e ideal para disfrutar en primavera: Espárragos verdes con huevo mollet y morillas.
Espárragos Verdes

DificultadFácilPorciones1 PorciónCategoríaCocina
Valoración

Preparación10 min.Cocción15 min.Tiempo Total25 min.


Ingredientes:

 4 huevos de campo
 20 unidades de espárragos verdes
 20 grs. de morillas patagónicas deshidratadas
 1 litro de caldo de pollo
 150 cc de crema
 20 grs. de manteca
 20 grs. de harina
 1 Jugo de ½ limón
 1 cda. cuchara de café de mostaza de Dijon
 Sal, pimienta al gusto


Preparación:

1

Rehidratá las morillas en el caldo de pollo desde el día anterior. Recuperá el caldo y reducilo a la mitad. Enjuagá varias veces las morillas para sacarle la arena. Reservar.

2

Pelar los espárragos verdes, reservar los 16 más gruesos y atar en paquete con hilo.

3

Cortá los 4 espárragos restantes en láminas finas a lo largo. Reservar la mitad en agua con hielo.

4

Cociná por 3 minutos los atados de espárragos en agua hirviendo con sal y enfriar inmediatamente en agua con hielo. Pasar la otra mitad de las láminas 2 segundos en agua hirviendo y enfriar con hielo.

Para la salsa:
5

Hacer un roux. Derretir la manteca en una cacerola y agregar la harina. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

6

Agregar de a poco el caldo de pollo frío y llevar a hervor, batiendo permanentemente. Agregar la crema, la mostaza y el jugo de limón, y cocinar de nuevo 5 minutos a fuego lento.

7

Condimentar con sal y pimienta. Emulsionar con un mini pimer.

8

Cocinar los huevos 6 minutos en agua hirviendo, y luego colocar en agua fría para cortar la cocción.

9

Cuando estén todavía tibios, pelar delicadamente los huevos y colocar en un plato hondo. Agregar los espárragos y las morillas alrededor. Colocar las láminas cocidas y crudas. Emulsionar la salsa y colocar 2 cucharones alrededor del huevo.

10

Terminar con sal marina y pimienta sobre el huevo.


Ingredientes

 4 huevos de campo
 20 unidades de espárragos verdes
 20 grs. de morillas patagónicas deshidratadas
 1 litro de caldo de pollo
 150 cc de crema
 20 grs. de manteca
 20 grs. de harina
 1 Jugo de ½ limón
 1 cda. cuchara de café de mostaza de Dijon
 Sal, pimienta al gusto

Preparación

1

Rehidratá las morillas en el caldo de pollo desde el día anterior. Recuperá el caldo y reducilo a la mitad. Enjuagá varias veces las morillas para sacarle la arena. Reservar.

2

Pelar los espárragos verdes, reservar los 16 más gruesos y atar en paquete con hilo.

3

Cortá los 4 espárragos restantes en láminas finas a lo largo. Reservar la mitad en agua con hielo.

4

Cociná por 3 minutos los atados de espárragos en agua hirviendo con sal y enfriar inmediatamente en agua con hielo. Pasar la otra mitad de las láminas 2 segundos en agua hirviendo y enfriar con hielo.

Para la salsa:
5

Hacer un roux. Derretir la manteca en una cacerola y agregar la harina. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

6

Agregar de a poco el caldo de pollo frío y llevar a hervor, batiendo permanentemente. Agregar la crema, la mostaza y el jugo de limón, y cocinar de nuevo 5 minutos a fuego lento.

7

Condimentar con sal y pimienta. Emulsionar con un mini pimer.

8

Cocinar los huevos 6 minutos en agua hirviendo, y luego colocar en agua fría para cortar la cocción.

9

Cuando estén todavía tibios, pelar delicadamente los huevos y colocar en un plato hondo. Agregar los espárragos y las morillas alrededor. Colocar las láminas cocidas y crudas. Emulsionar la salsa y colocar 2 cucharones alrededor del huevo.

10

Terminar con sal marina y pimienta sobre el huevo.

Espárragos verdes con huevo mollet y morillas
DON'T MISS OUT!
¡Suscribite a nuestro Newsletter!

Recibí en tu correo la info gastronómica más completa:
Restaurantes, recetas, vinos, chefs, tips y mucho más.

Invalid email address
No te enviaremos SPAM. Podés darte de baja en cualquier momento.
Espárragos verdes con huevo mollet y morillas was last modified: noviembre 15th, 2018 by Jean Baptiste Pilou
Receta
recipe image
Nombre de la Receta
Espárragos verdes con huevo mollet y morillas
Autor
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total

Acerca del Autor

Jean Baptiste Pilou

Jean Baptiste Pilou

Nacido en Nantes, Francia, Jean-Baptiste tuvo la oportunidad de vivir en Costa de Marfil, Marruecos y Alemania. El gusto por la cocina le vino desde chico, influenciado por sus abuelas y abuelo carnicero. Estudió en la escuela gastronómica de Bordeaux, y luego fue a trabajar en París, en restaurantes prestigiosos como el hotel Ritz y Guy Savoy. En 2007 se mudó a Argentina y estuvo a cargo del restaurant La Bourgogne de Jean-Paul Bondoux durante casi 5 años.

Agregar comentarios

No olvides dejar tu comentario:

¡No olvides dejar tu comentario!

¡A Punto!

Seguinos en Instagram

X