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Ensalada Ramona

Denisse Querol, chef de Williamsburg comparte su receta de la rica y fresca ensalada Ramona. Espinaca, rúcula, queso azul, pasas de uva y oliva son algunos de los ingredientes de esta exquisita ensalada.
Ensalada Ramona de Denisse Querol

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 planta de espinaca fresca
  • 2 plantas de rúcula dentada
  • 120 gr de quinoa
  • 300 gr de queso azul de buena calidad
  • 200 gr de vinagreta
  • 200 gr de apio fresco y crocante cortado en cubitos
  • 100 gr de garrapiñada de nuez
  • 80 gr de pasas de uva sin semillas
  • flores comestibles

Preparación:

Receta de la quinoa:

Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de grano.

La quinoa debe lavarse antes de cocerla, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría.

Receta de garrapiñada

  • 200g de nueces peladas
  • 200g de azúcar
  • 200g de agua

Paso a paso:

  1. En una ollita calentar el azúcar y el agua.
  2. Cuando llegue al punto de hervor, agregar las nueces y comenzar a revolver con cuchara de madera.
  3. Esto va a hacer que el azúcar cristalice
  4. Se irá cristalizando el azúcar sobre las nueces y la preparación se volverá más sequita.
  5. Seguir revolviendo hasta que veamos que las nueces hayan quedado cubiertas del azúcar y tengan color caramelo.

Por último volcarlas sobre la mesada limpia y aceitada o sobre una bandeja para evitar que se peguen entre sí y reservar hasta que se enfiren, Luego picar y guardar en lata cerrada con tapa hasta que la querramos usar.

Receta de vinagreta:

  • 80 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 80 ml de vinagre balsámico hecho reducción
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta al gusto

Paso a paso:

  1. Colocar todos los ingredientes juntos dentro de un frasco con tapa y agitarlos hasta que el aceite y el aceto se fusionen y se forme una vinagreta espesa.
  2. Guardar en la heladera.

Armado de ensalada

  1. Colocar las hojas verdes limpias en un bowl, agregar por encima de a trozos desparejos el queso azul (cortarlo con la mano!), la quinoa, las pasas de uva, el apio cortado en cubitos y por ultimo espolvorear con la garrapiñada de nuez.
  2. Aderezar todo antes de llevar a la mesa.

¡Decorar con flores comestibles!

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Ensalada Ramona was last modified: marzo 18th, 2018 by Denisse Querol

Acerca del Autor

Denisse Querol

Denisse Querol

Luego de trabajar como cocinera y jefe de cocina en diferentes establecimientos, a los 23 años Denisse Querol comenzó a dirigir emprendimientos propios. El primero, Santagula. Desde los 27 es dueña y chef de La Boulangierie patisserie francesa Le Ble, además es encargada de la marca y desarrollo del modelo franquiciable. También es dueña del restaurante italiano Ficattola y hoy es jefa de cocina de Williamsburg Burger Bar.

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