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Ensaladas Las recetas de los Chefs

Ensalada Nicoise

Nada mejor para la primavera que comer rico, fresco y saludable. Las ensaldas siempre son una buena opción, más aún si tienen un toque gourmet. Jean Baptiste Pilou, Chef del Restaurante francés Fleur del Sel, comparte esta excelente receta de su ensalada Nicoise.
Ensalada Nicoise

CategoríaDificultadFácilPorciones1 PorciónPreparación:12 min.Cocción:3 min.Tiempo Total15 min.

Ingredientes:

 250 grs. Lomo de atún rojo
 4 Huevos de Codorniz
 8 Filets de anchoas
Para la vinagreta:
 100 cc. Vinagre balsámico
 50 cc. Aceite de oliva
Verduras:
 4 Hinojos mini
 8 Pétalos de tomates confitados
 100 grs. Habas
 ½ Morrón rojo
 ½ Morrón verde
 4 Flores de zuchini
 1 Zuchini
 4 Tomates cherry amarillos
 1 Pepino

Preparación:

1

Cortar el atún rojo en 4 trozos iguales. Condimentar con sal y pimienta. Sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, de cada lado. Retirar y enfriar. Cortar en rodajas gruesas.

2

En una cacerola, reducir el vinagre balsámico hasta que quedé ½ del volumen inicial. Agregar el aceite de oliva.

3

Cocinar los huevos de codorniz en agua, 3 minutos. Pelar y cortar a la mitad.

4

Cortar cada verduras de la manera que le guste (bastones, juliana, rodajas etc…).

5

Cocinar las habas en agua hirviendo y pelar.

6

En un plato, colocar el atún y todos los elementos alrededor, alternando colores y formas.

7

Condimentar con la vinagreta arriba de las verduras y alrededor.

8

Terminar con flor de sal y pimienta molida. Acompañar con pan de campo.

NOTA: 

Tradicionalmente, la ensalada nicoise no lleva verduras cocidas, a excepción de las habas.

Ingredientes

 250 grs. Lomo de atún rojo
 4 Huevos de Codorniz
 8 Filets de anchoas
Para la vinagreta:
 100 cc. Vinagre balsámico
 50 cc. Aceite de oliva
Verduras:
 4 Hinojos mini
 8 Pétalos de tomates confitados
 100 grs. Habas
 ½ Morrón rojo
 ½ Morrón verde
 4 Flores de zuchini
 1 Zuchini
 4 Tomates cherry amarillos
 1 Pepino

Preparación

2

En una cacerola, reducir el vinagre balsámico hasta que quedé ½ del volumen inicial. Agregar el aceite de oliva.

3

Cocinar los huevos de codorniz en agua, 3 minutos. Pelar y cortar a la mitad.

4

Cortar cada verduras de la manera que le guste (bastones, juliana, rodajas etc…).

5

Cocinar las habas en agua hirviendo y pelar.

6

En un plato, colocar el atún y todos los elementos alrededor, alternando colores y formas.

7

Condimentar con la vinagreta arriba de las verduras y alrededor.

8

Terminar con flor de sal y pimienta molida. Acompañar con pan de campo.

Ensalada Nicoise
Ensalada Nicoise was last modified: octubre 8th, 2018 by Jean Baptiste Pilou

Acerca del Autor

Jean Baptiste Pilou

Jean Baptiste Pilou

Nacido en Nantes, Francia, Jean-Baptiste tuvo la oportunidad de vivir en Costa de Marfil, Marruecos y Alemania. El gusto por la cocina le vino desde chico, influenciado por sus abuelas y abuelo carnicero. Estudió en la escuela gastronómica de Bordeaux, y luego fue a trabajar en París, en restaurantes prestigiosos como el hotel Ritz y Guy Savoy. En 2007 se mudó a Argentina y estuvo a cargo del restaurant La Bourgogne de Jean-Paul Bondoux durante casi 5 años.

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