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Curry Las recetas de los Chefs

Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco

Malvina Gehle vuelve a compartir con nosotros la receta de uno de sus exquisitos curry de Green Bamboo. Mon Ca Ri: Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco.
Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco

DificultadIntermediaPorciones1 PorciónCategoríaCocina,
Valoración

Preparación15 min.Cocción10 min.Tiempo Total25 min.


Ingredientes:

 3 cdita. de coreandro
 ½ cdita. de comino
 3 chilis rojo seco
 2 de tallos lemongrass
 5 verdeo (parte blanca)
 3 dientes de ajo picado
 1 cdita. de cúrcuma rallada fresca o en polvo
 1 cdita. de galanga rallada (se consigue en el Barrio Chino)
 1 cda. de jengibre rallado
 1 cda. de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)
Otros:
 12 langostinos limpios
 300 grs. de pescado blanco firme cortado en bastones
 3 tubos de calamar cortado en juliana fina 
 8 mejillones
 1 mango
 1 carambola
 1 verdeo cortado en juliana
 Hojas de cilantro a gusto
 Hojas de albahaca a gusto
 4 tomates Cherry cortado en cuartos
 400 ml. de leche de coco (1 lata)
 ½ taza de agua
 Sal
 Jugo de lima a gusto (un cuarto para cada porción)
 1 cda. de salsa de pescado
 Arroz al vapor a gusto para acompañar


Preparación:

1

Tostar las semillas y molerlas en mortero hasta reducirlas a polvo.

2

Retirar las semillas de los chillis, hidratar por 2 minutos en agua caliente hasta que estén blandos, escurrir y cortar en trozos.

3

En un mortero machacar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea (también se puede utilizar la procesadora). La pasta se puede guardar en heladera hasta 2 semanas o 2 meses en freezer.

4

En una sartén caliente saltear el pescado.

6

Cocinar durante 3 minutos hasta que la pasta esté bien cocida. 

7

Agregar una lata de leche de coco y 1/2 taza de agua. Condimentar con sal, jugo de lima y una cucharada de salsa de pescado.

8

Emplatar y decorar con juliana de mango, rodajas de carambola, hojas de cilantro y albahaca y cuartos de tomate cherry. Acomapañar con arroz al vapor.


 

 

 

Ingredientes

 3 cdita. de coreandro
 ½ cdita. de comino
 3 chilis rojo seco
 2 de tallos lemongrass
 5 verdeo (parte blanca)
 3 dientes de ajo picado
 1 cdita. de cúrcuma rallada fresca o en polvo
 1 cdita. de galanga rallada (se consigue en el Barrio Chino)
 1 cda. de jengibre rallado
 1 cda. de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)
Otros:
 12 langostinos limpios
 300 grs. de pescado blanco firme cortado en bastones
 3 tubos de calamar cortado en juliana fina 
 8 mejillones
 1 mango
 1 carambola
 1 verdeo cortado en juliana
 Hojas de cilantro a gusto
 Hojas de albahaca a gusto
 4 tomates Cherry cortado en cuartos
 400 ml. de leche de coco (1 lata)
 ½ taza de agua
 Sal
 Jugo de lima a gusto (un cuarto para cada porción)
 1 cda. de salsa de pescado
 Arroz al vapor a gusto para acompañar

Preparación

1

Tostar las semillas y molerlas en mortero hasta reducirlas a polvo.

2

Retirar las semillas de los chillis, hidratar por 2 minutos en agua caliente hasta que estén blandos, escurrir y cortar en trozos.

4

En una sartén caliente saltear el pescado.

5

Agregar los langostinos, el calamar cortado en juliana y los mejillones media valva. Luego agregar 4 cucharadas de curry amarillo.

6

Cocinar durante 3 minutos hasta que la pasta esté bien cocida. 

7

Agregar una lata de leche de coco y 1/2 taza de agua. Condimentar con sal, jugo de lima y una cucharada de salsa de pescado.

8

Emplatar y decorar con juliana de mango, rodajas de carambola, hojas de cilantro y albahaca y cuartos de tomate cherry. Acomapañar con arroz al vapor.

Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco
Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco was last modified: octubre 25th, 2018 by Malvina Gehle

Acerca del Autor

Malvina Gehle

Malvina Gehle

Malvina Gehle se especializó en cocina vietnamita, durante los primeros años de Green Bamboo (el restaurante abre en 1999) junto a personas de la Embajada de ese país quienes también integraban la brigada de cocina. Estuvo varios años como jefa de cocina en el restaurante, luego trabajó en Mirasur (Francia) con Mauro Colagrecco y años más tarde retomó la cocina de Green Bamboo.

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