Inicio » Lo Último » Carpaccio de llama del altiplano jujeño
Carnes Las recetas de los Chefs

Carpaccio de llama del altiplano jujeño

Martin Rebaudino, cheff y dueño de ROUX, nos trae una interesante receta de Carpaccio de llama del altiplano jujeño. De carne roja muy magra, la llama se está convirtiendo en una opción culinaria de peso en la región.

DificultadIntermediaPorciones1 PorciónCategoríaCocina
Valoración

Preparación15 min.Cocción5 min.Tiempo Total20 min.


Ingredientes:

 320 grs. lomo de llama desgrasado (puede reemplazarse por lomo de vaca)
 Jugo de Limón
 Gotas de tabasco
 1 cdita. de ciboulette picado fino
 50 grs. de alcaparras
 60 grs. de clara de huevo cocida y picada
 1 cda. de tomates secos cortados en tiras
 ½ cebolla morada (cortada en pluma)
 1 cdita. de pimentón dulce de Cachi
 1 cdita. de mostaza antigua en granos
 Sal y pimienta al gusto


Preparación:

1

Tomar el lomo de llama, desgrasarlo, envolverlo en film dándole forma de cilindro

2

Congelar, retirar el film, cortar en finas láminas de 1 ½ mm de espesor

3

Colocar en el fondo del plato

4

Salpimentar al gusto

5

En un Bol preparar una mezcla de ciboulette, aceite de oliva, pimentón de Cachi.

6

Agregar las claras, alcaparras, jugo de limón, la mostaza en granos y los tomates secos

7

Por último, agregar la cebolla morada. Mezclar bien. Cubrir la carne de llama y servir acompañado de brotes verdes.


 

 

 

Ingredientes

 320 grs. lomo de llama desgrasado (puede reemplazarse por lomo de vaca)
 Jugo de Limón
 Gotas de tabasco
 1 cdita. de ciboulette picado fino
 50 grs. de alcaparras
 60 grs. de clara de huevo cocida y picada
 1 cda. de tomates secos cortados en tiras
 ½ cebolla morada (cortada en pluma)
 1 cdita. de pimentón dulce de Cachi
 1 cdita. de mostaza antigua en granos
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

2

Congelar, retirar el film, cortar en finas láminas de 1 ½ mm de espesor

3

Colocar en el fondo del plato

4

Salpimentar al gusto

5

En un Bol preparar una mezcla de ciboulette, aceite de oliva, pimentón de Cachi.

6

Agregar las claras, alcaparras, jugo de limón, la mostaza en granos y los tomates secos

7

Por último, agregar la cebolla morada. Mezclar bien. Cubrir la carne de llama y servir acompañado de brotes verdes.

Carpaccio de llama del altiplano jujeño

ROUX

Chef: Martin Rebaudino

Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: +54 (11) 4805 6794

Días y horarios de apertura: Lunes a sábados de 12.30 a 15.30 y de 20 a 24:00 hs.

www.rouxresto.com

Carpaccio de llama del altiplano jujeño was last modified: septiembre 10th, 2018 by Martin Rebaudino

Acerca del Autor

Martin Rebaudino

Martin Rebaudino

Martín Rebaudino manipula con sofisticadas y creativas técnicas de cocción, una estética inigualable y una combinación de texturas, aromas y sabores que se fusionan en perfecta armonía. En Rioux, ubicado en el barrio de Recoleta, ofrece una propuesta de cocina mediterránea de autor con productos argentinos y de estación.

Agregar comentarios

No olvides dejar tu comentario:

¡No olvides dejar tu comentario!

¡A Punto!

Seguinos en Instagram

X